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益生菌
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作者:郭本恒 頁數:460
出版:化學工業出版社 ISBN:9787502549145


益生菌

《益生菌》共分八章,以益生菌在人或其他寄主胃腸道的定殖性研究為基礎,對益生菌的分類、鑒定、作用機理、耐受性、菌的結合機制和評估模型、抑菌性、穩定性、作用噬菌體等進行了系統的總結與論述。同時還重點介紹了雙歧菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌、植物乳桿菌和其他動物益生菌的性質、功能和產品。《益生菌》理論性、系統性較強、同時具有一定實用性。
《益生菌》可供益生菌科研人員、大專院校相關專業師生參閱。
第一章 乳酸菌的分類與生物學特性
第一節 乳酸菌的分類
第二節 乳酸菌的代謝
第三節 益生菌的分離與保存
第四節 乳酸菌的分子遺傳和基因工程

第二章 益生性乳酸菌的生理功能
第一節 人胃腸道的微生態學
第二節 益生菌的抗菌作用
第三節 益生菌的耐受性
第四節 益生菌的生理作用
第五節 益生菌的應用
第六節 益生菌的安全性

第三章 益生菌的培養特性
第一節 腸道菌群的分析技術
第二節 益生菌的增殖底物
第三節 乳酸菌的噬菌體
第四節 發酵劑微生物學
第五節 乳酸菌在發酵乳中的穩定性

第四章 雙歧桿菌及其制品
第一節 雙歧桿菌的研究歷史
第二節 雙歧桿菌的生理生化特征
第三節 底物對Bifidobacteria生長的影響
第四節 雙歧菌及其制品的健康作用
第五節 Bifidobacteria的性質
第六節 雙歧桿菌制品的加工技術
第七節 Bifidobacteria的分離、鑒定和分離所用的培養基
第八節 厭氧菌的保存方法
第九節 Bifidobacteria培養基的組成和配制

第五章 L·acidophilus及其制品
第一節 L·acidophilus作為益生菌的科學基礎
第二節 L·acidophilus產生的細菌素
第三節 乳酸菌在人胃腸道的定殖和存活情況
第四節 L·acidophilus對腸道酶活性及免疫功能的影響
第五節 L·acidophilus和乳糖不耐癥
第六節 L·acidophilus的益生作用
第七節 用于膳食調節劑的Lactobacillus菌的選擇和制備技術

第六章 LGG菌及其制品
第一節 概述
第二節 LGG在腸道的黏道和定殖
第三節 LGG菌在人糞便中的檢出
第四節 LGG對道菌群的影響
第五節 LGG的抑菌性和產生的抑菌物質
第六節 LGG菌的生理生化特性
第七節 LGG菌對痢疾的治療作用
第八節 LGG類產品的加工技術

第七章 植物乳桿菌及其制品
第一節 L·plantarum生理生化特征
第二節 L·plantarum的酶體系
第三節 L·plantarum產生的細菌質
第四節 L·plantarum的生理功能
第五節 L·plantarum在食品中的應用

第八章 其他益生菌類
第一節 動物用乳酸菌
第二節 益生性Propionibacterium
第三節 Lactobacillus reuteri作為動物益生菌的應用
第四節 益生酵母菌
 
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